Όταν πρόκειται για την κατανάλωση θαλασσινών, ειδικά τα ωμά ψάρια, η ασφάλεια και η φρεσκάδα είναι υψίστης σημασίας. Πολλά άτομα απολαμβάνουν τη γεύση και την υφή του ακατέργαστου τόνου, που συχνά βρίσκονται σε πιάτα σούσι και σασίμι. Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα: μπορείτε να φάτε προηγουμένωςκατεψυγμένος τόνοςμε ασφάλεια;
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις Ηνωμένες Πολιτείες συνιστά στους καταναλωτές να επιλέγουν ψάρια που έχουν προηγουμένως καταψυχθεί, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ακατέργαστη κατανάλωση. Αυτή η σύσταση προέρχεται από το γεγονός ότι η κατάψυξη μπορεί να σκοτώσει αποτελεσματικά τα παράσιτα και τα αυγά των παρασίτων που μπορεί να υπάρχουν σε φρέσκα ψάρια.
Ο τόνος, που είναι δημοφιλές ψάρι για ακατέργαστη κατανάλωση, δεν αποτελεί εξαίρεση. Όταν αλιεύεται ο τόνος, είναι συχνά αμέσως παγωμένο για να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά, τη γεύση και την υφή του. Η κατάψυξη σε επαρκώς χαμηλή θερμοκρασία για επαρκή διάρκεια μπορεί να εξασφαλίσει ότι όλα τα παράσιτα ή τα αυγά τους καθίστανται ανενεργά ή σκοτωμένα.
Διαφορετικές χώρες διαθέτουν διαφορετικά πρότυπα για την κατάψυξη των ψαριών για να εξασφαλίσουν την ασφάλεια. Για παράδειγμα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πρότυπο για την κατάψυξη του τόνου για να γίνει ασφαλής για την ακατέργαστη κατανάλωση είναι να το παγώσει στους -20 ° C για 7 ημέρες ή στους -35 ° C για 15 ώρες. Στην Ευρώπη, το πρότυπο είναι να το παγώσει στους -20 ° C για 24 ώρες.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ψυγεία των νοικοκυριών συνήθως δεν φτάνουν σε αυτές τις χαμηλές θερμοκρασίες με συνέπεια. Ένας τυπικός καταψύκτης στο σπίτι μπορεί να φτάσει μόνο τους -23 ° C, το οποίο είναι κοντά, αλλά μπορεί να μην είναι αρκετό για να εξασφαλίσει πλήρη εξάλειψη των παρασίτων και των αυγών τους. Ως εκ τούτου, ενώ η κατάψυξη στο σπίτι μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων και των παρασίτων, μπορεί να μην είναι πάντα αρκετή για να καταστεί η ακατέργαστη κατανάλωση εντελώς ασφαλής.
Ο τόνος κατάψυξης όχι μόνο βοηθά στον έλεγχο των παρασίτων αλλά και διατηρεί τη διατροφική του αξία. Όταν ο τόνος είναι παγωμένος λίγο μετά την αλίευση, τα κύτταρα του είναι λιγότερο πιθανό να υποστούν βλάβη και διατηρούνται θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και λίπη. Ωστόσο, η παρατεταμένη κατάψυξη μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών ουσιών και αφυδάτωση, οπότε είναι σημαντικό να καταναλώνουμε κατεψυγμένο τόνο μέσα σε ένα λογικό χρονικό πλαίσιο μετά την απόψυξη.
Αγορά πιστοποιημένου τόνου: Αναζητήστε τον τόνο που χαρακτηρίζεται ως "Sashimi Grade" ή "Sushi Grade", το οποίο δείχνει ότι έχει καταψυχθεί σύμφωνα με τα πρότυπα ασφαλείας.
Σωστή κατάψυξη και απόψυξη: Εάν παγώσετε τον τόνο στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι γίνεται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για τουλάχιστον τη συνιστώμενη διάρκεια. Κατά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε το ψυγείο για να το κάνετε αργά, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση της υφής και της γεύσης του ψαριού.
Καταναλώστε αμέσως: Μόλις αποψύψει, καταναλώνετε τον τόνο το συντομότερο δυνατόν για να αποφύγετε οποιαδήποτε πιθανή ανάπτυξη βακτηρίων.
Σύναψη
Συνοπτικά, μπορείτε να φάτε προηγουμένως κατεψυγμένους τόνους με ασφάλεια, υπό την προϋπόθεση ότι έχει καταψυχθεί υπό κατάλληλες συνθήκες και για την απαιτούμενη διάρκεια. Η αγορά τόνου που χαρακτηρίζεται ως κατάλληλος για ακατέργαστη κατανάλωση και ακολουθώντας τις σωστές πρακτικές κατάψυξης και απόψυξης θα σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι απολαμβάνετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς να διακυβεύσετε την υγεία σας.
Θυμηθείτε, ενώ η κατάψυξη ενισχύει την ασφάλεια, είναι πάντα σκόπιμο να καταναλώνετε ακατέργαστα ψάρια με μέτρο και να έχετε επίγνωση των πιθανών ασθενειών τροφίμων. Απολαύστε το δικό σαςτόνοςαξιοπίστως!
