Κατάψυξη τόνουείναι μια κοινή μέθοδος συντήρησης που χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής του και τη διατήρηση της ποιότητάς του. Όταν ο τόνος καταψυχθεί σωστά, μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά, τη γεύση και την υφή του για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, το μαγείρεμα κατεψυγμένου τόνου απαιτεί λίγη προσοχή για να διασφαλιστούν τα καλύτερα αποτελέσματα και η ασφάλεια των τροφίμων.
Η ιδανική προσέγγιση στη μαγειρικήκατεψυγμένος τόνοςη μπριζόλα είναι να την ξεπαγώσετε σωστά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:
Απόψυξη στο ψυγείο: Τοποθετήστε τη μπριζόλα τόνου στην αρχική της συσκευασία στο ψυγείο. Αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα. Αυτή η μέθοδος είναι αργή, αλλά διασφαλίζει ότι ο τόνος παραμένει σε ασφαλή θερμοκρασία και διατηρεί την ποιότητά του.
Απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων: Εάν σας πιέζει ο χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για να ξεπαγώσετε τον τόνο. Τοποθετήστε τη μπριζόλα τόνου σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση απόψυξης. Ξεπαγώστε το σε διαστήματα 5 λεπτών, ελέγχοντας μετά από κάθε διάστημα για να δείτε εάν είναι αρκετά ευέλικτο για να λυγίσει. Να είστε προσεκτικοί με αυτή τη μέθοδο, καθώς τα μικροκύματα μπορεί να προκαλέσουν ανομοιόμορφη απόψυξη και ενδεχομένως να αρχίσουν να μαγειρεύουν τις άκρες του τόνου.
Μαγείρεμα κατεψυγμένου τόνου (όχι ιδανικό, αλλά πιθανό)
Ενώ η απόψυξη είναι η συνιστώμενη προσέγγιση, είναι τεχνικά δυνατό να μαγειρέψετε τόνο από κατεψυγμένο, αν και δεν είναι ιδανικό. Το απευθείας μαγείρεμα κατεψυγμένου τόνου μπορεί να οδηγήσει σε μια ανομοιόμορφη διαδικασία μαγειρέματος, όπου τα εξωτερικά μέρη της μπριζόλας μπορεί να παραψηθούν ενώ το κέντρο παραμένει παγωμένο. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ξηρή, σκληρή υφή και δυνητικά μη ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο τόνο, ακολουθούν μερικές συμβουλές για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα:
Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος: Επειδή ο κατεψυγμένος τόνος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, θα χρειαστεί να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με τον αποψυγμένο τόνο.
Χρησιμοποιήστε χαμηλότερη φωτιά: Το μαγείρεμα σε χαμηλότερη φωτιά βοηθά να διασφαλίσετε ότι το εξωτερικό του τόνου δεν θα παραψηθεί όσο το εσωτερικό του είναι ακόμα παγωμένο.
Παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει σε ένα ασφαλές επίπεδο (συνήθως 145°F ή 63°C για μπριζόλες τόνου).
Ζητήματα ασφάλειας
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι πρωταρχικής σημασίας όταν έχουμε να κάνουμε με κατεψυγμένα ψάρια. Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα εάν τα τρόφιμα δεν χειρίζονται σωστά κατά την απόψυξη και το μαγείρεμα. Να βεβαιώνεστε πάντα ότι:
Κατεψυγμένος τόνοςαποψύχεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο και όχι στον πάγκο.
Ο αποψυγμένος τόνος μαγειρεύεται σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία.
Τα υπολείμματα αποθηκεύονται αμέσως στο ψυγείο και καταναλώνονται σε εύλογο χρονικό διάστημα.
